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Fraîche ou décongelée, vous devez dans tous les cas sortir votre viande de l’emballage sous vide quelques minutes avant sa cuisson. La viande est une matière vivante qui a besoin de respirer.
Afin d’obtenir une qualité optimum pour cuisiner votre viande, il est préférable de sortir vos paquets congelés la veille pour être utilisés le lendemain à midi. La décongélation doit se faire lentement et naturellement à température ambiante.
Attention : si vous placez la viande dans votre frigo la veille, le cœur de certains morceaux ne sera pas forcément décongelé le lendemain au moment de le cuisiner.
Le four micro-onde est un outil à proscrire définitivement pour travailler une viande de qualité.
Le veau : thermostat 7/8 ou 195°/200°c – 30 mn/demi kilo (500 gr)
Le porc : thermostat 7/8 ou 195°/200° – 25 mn/demi kilo (500 gr)
Le bœuf : thermostat 8/9 ou 220° – 15 mn/demi kilo (500 gr)
Attention : ne pas laisser la viande dans le four une fois le temps conseillé écoulé car la cuisson du rôti continue.
La viande de pot au feu crue peut servir sous forme de viande hachée pour toutes vos préparations nécessitant de la farce. Par exemple : lasagnes, spaghettis, hachis parmentier.
