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Temps de cuisson : 1h à 1h30
Temps de préparation : 30mn
Viande de veau : 800gr
Beurre : 20 gr
Echalotes : 4
Carottes : 3
Farine : 2 cuillères à soupe.
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
Un bouquet garni (céleri, persil, aromates à votre goût)
Un jaune d’œuf
Crème fraîche : 20 cl
Mettre dans l’eau froide les morceaux de viande de veau (10 minutes). Ensuite, les faire blanchir dans l’eau bouillante (10 minutes). Conserver le jus de cette eau.
A part, faire un roux blanc avec :
Petit à petit, incorporer au roux blanc l’eau qui a servi à blanchir la viande de veau. Puis, ajouter les morceaux de viande de veau, le sel, le poivre, le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux soit 1 heure 30 dans un faitout, soit 1 heure si vous utilisez une cocotte minute.
Enlever les morceaux du faitout et les dresser dans un plat. Ensuite, ajouter un jaune d’œuf et la crème fraîche à la sauce de cuisson. Mélanger au fouet pour lier la sauce. Vider la sauce sur la viande de veau.
La sauce ne doit pas bouillir. Vous pouvez relever le tout avec un peu de citron.
Servir avec du riz
Bon appétit !!!!!!
