Aiguillettes de canard en tempura sauce miel-mourtade

  • 8 personnes
  • Temps total : 1 h
  • Porc

- Notre recette AIGUILLETTES DE CANARD EN TEMPURA SAUCE MIEL–MOUTARDE -

Temps

Temps de cuisson : 1h
Temps de préparation : 5mn

Ingrédients

Aiguillettes de canard
Farine à tempura
Eau froide
Levure (une pincée)
Assaisonnements au choix : Cumin, basilic, piment sel, poivre Oignons frits Laissez place à votre imagination
Pour la sauce
Moutarde (ancienne de préférence)
Miel
Huile d’olive
Vinaigre de cidre
Sel, poivre

Préparation

  • 1. Préparer les aiguillettes et la pâte tempura
  • Mélanger la farine à tempura avec de l’eau froide jusqu’à obtenir : une pâte fluide légèrement collante
  • Ajouter une pincée de levure.
  • Laisser reposer 30 minutes à 1 heure au frais.
  • 2. Panure et repos
  • Tremper les aiguillettes une première fois dans la pâte.
  • Les laisser reposer au frais pendant 1 heure.
  • Les replonger une seconde fois dans la pâte juste avant cuisson.
  • 3. Cuisson
  • Faire frire à la friteuse 3 à 4 minutes
  • Bien dorer chaque côté jusqu’à obtenir une texture croustillante.
  • 4. Préparer la sauce miel–moutarde
  • Mélanger la moutarde et le miel dans un bol.
  • Ajouter l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner.
  • Ajouter un peu de vinaigre de cidre.
  • Assaisonner avec sel et poivre.
  • Ajuster selon vos goûts (plus ou moins de miel ou moutarde).

Dressage

  • Servir les aiguillettes bien chaudes et croustillantes.
  • Accompagner de la sauce miel–moutarde.

Astuce : pour un résultat ultra croustillant, gardez la pâte bien froide et évitez de trop la travailler.

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